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幾年前，還有便利店因扔掉臨期食品而上了微博熱搜，引發(fā)一場(chǎng)關(guān)于食品浪費(fèi)的爭(zhēng)議。

而這些即將過(guò)期被扔掉的食物，正在撐起一個(gè)百億市場(chǎng)。


走便宜路線的消費(fèi)新寵

中國(guó)人崇尚節(jié)儉，臨期食品市場(chǎng)的發(fā)展有一半歸功于此。

6盒皇冠丹麥曲奇只要19.8元，2盒36條裝的奧利奧巧克力棒只需要22.8元。臨近保質(zhì)期，這些零食不到平時(shí)一半價(jià)格可以買(mǎi)到。

“用打折的價(jià)格，吃到不打折的美味”，豆瓣“我愛(ài)臨期食品”小組，2020年9月才剛剛成立，已經(jīng)吸引逾兩萬(wàn)的臨期食品愛(ài)好者，省錢(qián)、實(shí)惠成為他們選擇臨期食品的理由。

豹變?cè)陔娚唐脚_(tái)搜索“臨期食品”發(fā)現(xiàn)，相關(guān)店鋪數(shù)量眾多。排名最靠前的店鋪，銷(xiāo)量第一的商品是一款7月31日前后生產(chǎn)的蛋黃酥，保質(zhì)期120天，售價(jià)1.35-1.99元，月銷(xiāo)量已經(jīng)破萬(wàn)。


90后學(xué)生李玫最近被種草了臨期食品，她告訴豹變，平時(shí)愛(ài)吃，看到這么便宜的零食，出于好奇在電商平臺(tái)搜了搜，點(diǎn)進(jìn)去發(fā)現(xiàn)挺便宜就買(mǎi)了幾份。

王可也是一名學(xué)生，她告訴豹變，三、四年前，自己想買(mǎi)一款國(guó)外的零食，發(fā)現(xiàn)只有臨期有賣(mài)，“價(jià)格便宜，種類(lèi)豐富，買(mǎi)回來(lái)試過(guò)發(fā)現(xiàn)也沒(méi)什么問(wèn)題，就一直買(mǎi)了”。

所謂臨期食品，是指保質(zhì)期臨近到期的食品，而不是馬上就要到期。

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，2012年前后是中國(guó)臨期食品市場(chǎng)正式起步的時(shí)間，國(guó)家工商總局在當(dāng)年年初發(fā)文明確要求，“食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)即將過(guò)期的食品應(yīng)向消費(fèi)者作出醒目提示”，隨后，北京市工商局公布了“食品保質(zhì)期臨界”的6級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

比如保質(zhì)期18個(gè)月的糖果、餅干等，保質(zhì)期前40天左右為臨界期；保質(zhì)期在12個(gè)月以下的方便面、牛奶等，在保質(zhì)期前20天為食品臨界期。

不過(guò)，大型的商超、市場(chǎng)對(duì)于“保質(zhì)期臨界”的期限要求更加嚴(yán)格。一位食品供應(yīng)商告訴豹變，如果不進(jìn)行打折促銷(xiāo)，大部分的商超、便利店會(huì)在食品保質(zhì)期限到達(dá)40%左右時(shí)，將食品退回給供應(yīng)商，而這些食品就成為臨期食品。

舉例來(lái)說(shuō)，一個(gè)保質(zhì)期100天的食品，在距離到期還有60天時(shí)，就可能會(huì)被算作臨期食品。商超、便利店退回貨品時(shí)，大部分的供應(yīng)商需要退回等額貨款。

在臨期食品市場(chǎng)拓展之前，供貨商挽回這部分損失的方式，是將退回來(lái)的貨出給對(duì)保質(zhì)期臨界要求更低的普通小店，不過(guò)這也僅限于仍有一段期限才到期的食品，其余則只能在到期后銷(xiāo)毀。

食品從品牌商、經(jīng)銷(xiāo)商、零售商再到消費(fèi)者手上，需要經(jīng)過(guò)一系列流通環(huán)節(jié)，雖然大家都希望商品在保質(zhì)期前全賣(mài)出去，但是這考驗(yàn)各個(gè)環(huán)節(jié)的市場(chǎng)判斷、營(yíng)銷(xiāo)、管理能力，現(xiàn)實(shí)中很難實(shí)現(xiàn)。

2019年，中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到10556億元，根據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)2020年將超過(guò)11000億元。《2020中國(guó)進(jìn)口食品行業(yè)報(bào)告》顯示，2019年，我國(guó)進(jìn)口食品金額已經(jīng)高達(dá)908.1億美元。

粗略估算，如果按照5%的沉淀庫(kù)存計(jì)算，臨期食品市場(chǎng)也超過(guò)八百億。


賺誰(shuí)的錢(qián)？

對(duì)于專(zhuān)注臨期食品市場(chǎng)的人來(lái)說(shuō)，供應(yīng)商虧損的錢(qián)，就是他們賺的錢(qián)。

目前，臨期食品的貨源主要包括大型商超便利店的供貨商、大型臨期食品囤貨商、進(jìn)口食品滯銷(xiāo)積壓庫(kù)存等等，在58同城、百度貼吧等等網(wǎng)站上，收售臨期食品的信息不在少數(shù)。


一些供貨商也開(kāi)始自營(yíng)自己的臨期食品店。

重慶一家供應(yīng)商告訴豹變，他在2019年4月自己經(jīng)營(yíng)臨期食品網(wǎng)店，更多是為了彌補(bǔ)商超便利店退貨帶來(lái)的虧損。

由于擔(dān)憂貨品積壓、從前的客戶(hù)為了降低成本只拿臨期的貨，更多的經(jīng)銷(xiāo)商并不愿意將臨期貨品便宜賣(mài)給自己的正常客戶(hù)，而更愿意出給二手囤貨商。

真正從中“淘金”的，還是專(zhuān)門(mén)囤臨期食品的二手供應(yīng)商以及店主。

2014年前后，有朋友低價(jià)委托王易處理一批即將到期的奧利奧，這是他第一次接觸臨期食品行業(yè)。

那批貨賣(mài)的很快，王易隨即決定成為臨期食品的供貨商。那兩年正值臨期食品市場(chǎng)興起，處于高利階段，利潤(rùn)一般能夠翻好幾番。他舉例，當(dāng)時(shí)市面上一批原貨值50萬(wàn)的臨期巧克力，以3萬(wàn)、4萬(wàn)的價(jià)格就能拿下，最終再出售可能賣(mài)到十五萬(wàn)左右。

對(duì)于王易這類(lèi)的中間商來(lái)說(shuō)，賺的就是供貨商虧的錢(qián)，某種程度上，供貨商虧得越多，他們賺得也就越多。

這么高利的行業(yè)必然少不了擴(kuò)張、膨脹，近兩年臨期食品市場(chǎng)不斷發(fā)展，越來(lái)越多的人開(kāi)始涌入，拿貨價(jià)格也在不斷提高，王易稱(chēng)，那批巧克力擱到現(xiàn)在可能需要20萬(wàn)才能拿下，相應(yīng)的利潤(rùn)也在減少。

零售端的利潤(rùn)同樣可觀。有臨期食品店主算過(guò)，毛利率在70%左右，如果除掉損耗、場(chǎng)地、人工、運(yùn)輸、倉(cāng)庫(kù)這些可以達(dá)到40%。

成都一家臨期食品專(zhuān)賣(mài)店店主劉希告訴豹變，臨期食品便宜，市場(chǎng)需求大，專(zhuān)賣(mài)店一天純利能夠達(dá)到1000-3000元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比同樣地段的普通小賣(mài)店要高。同時(shí)，臨期食品定價(jià)相對(duì)自由，雖然有“越接近保質(zhì)期越低價(jià)”的原則，但對(duì)于店主來(lái)說(shuō)仍有很大的定價(jià)空間，賣(mài)得好的價(jià)格比較高，不好賣(mài)的就低價(jià)引流。

在消費(fèi)人群上，線下專(zhuān)賣(mài)店面對(duì)的大多是周邊居民、學(xué)生，南方市場(chǎng)更活躍，上海更是臨期食品市場(chǎng)的發(fā)源地。

而像王易這樣的中間商，則經(jīng)歷了四輪的客戶(hù)變遷。

第一代客戶(hù)是普通的小賣(mài)店，這類(lèi)店主一般采用粗放式的經(jīng)營(yíng)模式，相對(duì)于商超、便利店，對(duì)于產(chǎn)品的保質(zhì)期要求比較寬松。

隨著臨期食品開(kāi)始普及，第二代客戶(hù)就是直接面向C端。2016年前后，王易開(kāi)了十幾家臨期食品直營(yíng)店，不過(guò)隨著臨期行業(yè)越來(lái)越多人涌入，推高了成本價(jià)，壓低了利潤(rùn)，這些直營(yíng)店又逐步關(guān)閉。

要說(shuō)2020年最火的概念，絕對(duì)逃不開(kāi)社區(qū)團(tuán)購(gòu)和直播。

社區(qū)團(tuán)購(gòu)首先成為臨期食品的第三代客戶(hù)。在近年來(lái)興起的社區(qū)團(tuán)購(gòu)APP首頁(yè)時(shí)常可見(jiàn)打折促銷(xiāo)，為了通過(guò)促銷(xiāo)活動(dòng)引流，社區(qū)團(tuán)購(gòu)APP也會(huì)特地選擇臨期食品。

第四代客戶(hù)就是直播帶貨。很多品牌類(lèi)的臨期食品如今也在通過(guò)直播帶貨的形式出貨。

目前這個(gè)行業(yè)里也有專(zhuān)門(mén)做臨期食品的APP，如好食期、甩甩賣(mài)等。好食期成立于2016年4月，采用自營(yíng)+商家入駐模式。2013年成立的甩甩賣(mài)，主打“社交+電商”模式，主要為自營(yíng)商品。


臨期，有賣(mài)點(diǎn)，也是痛點(diǎn)

不過(guò)臨期食品的錢(qián)也并不好賺。

疫情期間，劉希的臨期食品專(zhuān)賣(mài)店倒閉了，盡管如今國(guó)內(nèi)疫情基本得到控制，但在完全結(jié)束以前，劉希并不打算重新開(kāi)店。

臨期既是這個(gè)行業(yè)能夠低價(jià)高利的原因，也是它的痛點(diǎn)。

劉希店里許多食品的保質(zhì)期都是剩一年到兩個(gè)月不等的。按照規(guī)定，食品一旦超出保質(zhì)期，就不能售賣(mài)給消費(fèi)者。這也就導(dǎo)致了臨期食品行業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，很難應(yīng)對(duì)疫情這樣的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)如果進(jìn)貨策略失誤食品滯銷(xiāo)，也只能由商家自己承擔(dān)損失。

在“期限”的壓力下，臨期食品中是否存在修改生產(chǎn)日期的情況，消費(fèi)者一直存疑。一些臨期食品供貨商對(duì)此進(jìn)行了否認(rèn)，理由是許多臨期食品定價(jià)僅僅一兩元，改日期的成本比這個(gè)高。不過(guò)也有人覺(jué)得，隨著行業(yè)的擴(kuò)張魚(yú)龍混雜，不否認(rèn)可能存在這樣的情況。


其次是品類(lèi)受限、貨源不穩(wěn)定。不同于正常供貨商能夠幫助貨品的供給，臨期食品由于拿貨渠道不穩(wěn)定，導(dǎo)致貨品供應(yīng)不穩(wěn)定，無(wú)法保證熱銷(xiāo)產(chǎn)品隨時(shí)能夠供應(yīng)。

既然臨期食品賺走的是供貨商虧的錢(qián)，那供貨商自然也會(huì)自己止虧。還是以巧克力為例，假如10月供貨商拿貨50萬(wàn)，賣(mài)掉30萬(wàn)，剩下20萬(wàn)虧損，那么等到再次進(jìn)貨時(shí)，供貨商還會(huì)再進(jìn)50萬(wàn)貨嗎？

同時(shí)，由于國(guó)內(nèi)品牌對(duì)于供貨商有區(qū)域保護(hù)政策，每個(gè)區(qū)域都有各自的供貨商供貨。為了保護(hù)區(qū)域經(jīng)銷(xiāo)商，許多品牌不允許跨區(qū)域之間賣(mài)貨，一盒北京經(jīng)銷(xiāo)商的牛奶，是不允許賣(mài)到江蘇的。這也在一定程度上導(dǎo)致了臨期食品貨源受限。

許多人選擇開(kāi)線下進(jìn)口食品折扣店，除了進(jìn)口食品價(jià)格虛高、利潤(rùn)空間大，還有就是因?yàn)檫M(jìn)口食品沒(méi)有這樣的保護(hù)政策，貨源能更廣一些。

而一些臨期食品囤貨商甚至?xí)约喝?guó)外注冊(cè)一些品牌生產(chǎn)零食，冒充是進(jìn)口食品來(lái)賣(mài)。

在王易看來(lái)，和幾年前相比，如今臨期食品市場(chǎng)已經(jīng)相當(dāng)飽和，許多囤貨商已經(jīng)出現(xiàn)貨品積壓的情況，近兩年許多城市開(kāi)起了進(jìn)口食品折扣店，實(shí)際上是囤貨的經(jīng)銷(xiāo)商們?yōu)榱饲遑洠_(kāi)始拉人開(kāi)店，但這類(lèi)折扣店中賣(mài)的大多是東南亞的小品牌，并不具備競(jìng)爭(zhēng)力。

“飽和”之外，臨期食品市場(chǎng)高風(fēng)險(xiǎn)、不穩(wěn)定的問(wèn)題一直難以解決。

不過(guò)只要“打工人”存在，臨期食品市場(chǎng)必然不會(huì)缺少客戶(hù)，畢竟對(duì)于食物來(lái)說(shuō)，最好的結(jié)局就是被吃掉。